À ne pas confondre avec son cousin, le maïs de grande culture, récolté lorsque ses grains sont secs et mûrs. Le maïs sucré, lui, est cueilli avant maturité complète au stade laiteux et préparé et consommé comme un légume.

Cuit à l’eau ou grillé au barbecue, il est véritable une mine de vitamines, de protéines et d’oligo-éléments.