Il arrive à maturité avec sa tige verte et sa tête blanche striée de violet. C’est l’ail nouveau, également appelé l’ail frais ! Ses gousses, tendres, dépourvues de germe, peuvent se consommer crues, sans être épluchées, juste lavées. Sa saveur est délicate. De quoi réconcilier ceux qui sont fâchés avec l’ail jugé trop fort et indigeste. Même les enfants pourront se laisser tenter…